1. Das Blaukraut hobeln, mit Wein, Wasser und Zucker marinieren und gut durchkneten. Das Ganze mindestens eine Stunde durchziehen lassen. In Öl leicht anlaufen lassen, mit Wein aufgießen und dem Zwiebel, dem Apfel, den Preiselbeeren sowie den Gewürzen weich dünsten. Während des Kochens öfters umrühren und nach Bedarf mit Wasser aufgießen.

  2. Zwiebel und Wurzelwerk anrösten, Fleisch anbraten, Tomatenmark beifügen und stauben.

  3. Das Ragout mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und mit den Gewürzen etwa 1 ½ Stunden weich dünsten.

  4. Zum Schluss abschmecken und mit Preiselbeeren sowie Sauerrahm verfeinern.

 

Rezept von Lotte Gapp